【www.dotaquan.com--猎奇图片】
东坡肉，浙菜里的著名菜品。家常东坡肉的做法介绍
家常东坡肉的做法
主料：五花肉800克
调料：酱油80毫升 冰糖40克 姜8克 细香葱10克 黄酒300毫升
家常东坡肉的做法
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面
2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛
3、切成麻将大小的肉块
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签
5、先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜
6、再码上肉块，此时肉皮朝下
7、加入酱油和绍酒
8、加入冰糖，上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
9、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上
10、炖好后的肉块，小心移入耐热容器
11、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上
12、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可
家常东坡肉的做法
烹饪小技巧：
1、五花肉整块焯水是为了便利刮除肉皮上的杂质，非常是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
2、砂锅底部先铺上竹签，是为了杜绝肉皮粘锅底。有竹篦子最便利，我没有，用折断的竹签起同样的作用。
3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。
4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。
5、蒸的时候盖保鲜膜是为了杜绝水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的平安问题，盖上个大盘子也是可以的。
6、长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，这才能鲜香软糯，入口即化。
7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保留3、5天不可问题。