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蛋黄酥，又脆又酥，入口即化，香甜可口！小编单是想想都口水直流，吃货们是否也跟我一样嘴馋得跟呢？别着急，蛋黄酥的做法大赠送，简单易懂好操作，各位吃货团伙们看完这蛋黄酥的做法，是不是都蠢蠢欲动想一起“作案”呢？一起动起来吧，香喷喷的蛋黄酥，等着我！
蛋黄酥的简介
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
蛋黄酥制作材料
蛋黄酥不用口味，材料稍有不同，不过主要材料如下！材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料B:高筋面粉80g、低筋面粉80g、糖粉30g油、55g水、70g；材料C:低筋面粉220g，油90g。材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许。
蛋黄酥制作方法
准备,把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用,红豆沙分成20,等份备用,（偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少！）,1,材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮),“感觉,水多了点,感觉60cc就正好,偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥),“90g的酥油,捏不成团,偶又加了10g左右,”（按这个量,每份油酥重17g）
3,将做法1的水油皮以,保鲜膜,裹覆,静至松弛20分钟4,将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮,（按这个量,每份油皮重16g）5,将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟,6,将蛋黄包入豆沙馅中备用7,将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了）,然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
蛋黄酥的常见口味
蛋黄酥是最受欢迎的中式烘焙甜点之一，酥脆外皮包住绵软馅料，馅内还藏着甘香的咸蛋黄。一口咬下蛋黄酥，由酥及软，外甜内咸层层递进，多重美味交融，回味无穷。传统蛋黄酥也是最火的蛋黄酥，通常是豆沙配咸蛋黄，外皮略带淡黄色。而随着吃货们不断创新，蛋黄酥也在不断演变，比如在酥皮制作中加入其他食材，借此更换“主题皮肤”，更由此衍生出抹茶蛋黄酥和紫薯酥两款网红。加入抹茶粉或者紫薯后，酥皮不但变出优美的青绿和淡紫，而且带来不同以往的清新味道。传统、抹茶、紫薯——目前蛋黄酥界三大爆款，你们都吃过吗？
小编最爱吃的蛋黄酥，这制作办法都分享给大家啦，你们都学会了吗？